El corned beef.

Dublin Core

Título

El corned beef.

Materia

Liebig´s Company - Producciones

Descripción

EL CORNED BEEF. “Nosotros pasamos a la fábrica de conserva de carnes: el corned beef e las lenguas de bueyes.
La carne fresca es cortada y puesta en salmuera durante veinticuatro horas. Mañana la cocinarán en agua hirviendo. El mecanismo de esta cocina es interesante de ver. La carne, amontonada en centenares de kilos, es puesta en una caja especial. Un gancho recoge la caja de carne y una polea la conduce debajo de una caldera de un metro cúbico de agua hirviendo; la polea desciende y coloca la caja dentro del agua. Un media docena de calderas paralelas funcionan de esas manera. Después de una media hora la caja es retirada con la ayuda de las poleas y la carne es colocada sobre una mesa y cortada con la ayuda de unas máquinas especiales y los trozos de carne rosada son prensados dentro de latas de hojalata por mujeres ayudadas por máquinas ingeniosas. (Nota al pie: las mujeres ganan de 3 a 5 francos). Después esas latas, soldadas mecánicamente, pasan a una esterilización con agua hirviendo; luego una ducha de agua fresca para re enfriar la carne súbitamente, hace que ella conserve su sabor natural y completo mediante la esterilización. Hemos degustado esta carne tan apetitosa y rosada. Es suculenta: es lo que se llama corned beef. Se prepara en un proceso similar las lenguas de bueyes.” (Jules Huret,1911)

Fuente

Hay varios documentos en que se basan las investigaciones y se hace referencia a ellos al pie de cada tema.

Citación

“El corned beef.,” "Sistema Documental Patrimonial", consulta 24 de noviembre de 2020, http://sistemadocumental.sdprionegro.com/items/show/4.

Formatos de Salida